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火锅底料无罂粟成分餐具清洁度差了一点

    昨天,本报记者跟随宁波市市场监管局执法人员对市内部分火锅店进行专项检查,其中罂粟壳是检查重点之一。在被检查的餐饮店中,底料中未检出罂粟壳成分,但存在生熟不分、餐具度不高的问题。

    火锅店餐具清洁度不理想

    火锅店最大的竞争力就在底料中。在联盛广场的“刘一手”火锅店,火锅底料放在后厨最内侧,大锅里面盛着红红的底料。检测人员从里面打出一小杯,然后用滴管取出三点,再跟稀释液混合,再把混合液滴入测试板中,测试板上马上出现一道红杠,接着又出现了一道红杠。“这个测试板是专门用来检测罂粟壳含量的,两道红杠说明底料中未含有罂粟壳,如果是一道红杠,说明含有罂粟壳成分。”

    后来,执法人员又去了澳门豆捞、捞王火锅店等多家火锅店,在底料中均没有发现罂粟壳。

    除了底料,餐具是否清洁也是检查重点。在一家火锅店,检测人员先用取样棒取样,然后再放入试剂,再用一种专业的荧光检测仪检测,结果勺子的检测数值最高,高达147,盘子是76、杯子是37。另一家烧烤店的餐具也超过了30。执法人员解释,如果检测数值<30,说明清洁度良好,如果超过则说明清洁度不理想。

    执法人员解释,餐具清洁度不理想原因是多方面的,消毒前清洗不到位、消毒柜中的餐具太密集,蒸汽无法到达、消毒后放置时间过长都会导致清洁度不理想。

    冰柜温度计成摆设

    肉制品亚硝酸盐、水产品二氧化硫含量和蔬菜的农药残留量是否超标?后厨卫生状况是否安全?

    在鄞州捞王火锅店,冷柜里的肉制品摆放整齐。“牛舌花”、“肥牛”……柜面上张贴着陈列肉类的品种。一旁的消毒柜里摆放着两个塑料框,里面是餐具,执法人员取了一只碗,竟然还能倒出水来。随后在保洁柜里,执法人员发现有毛巾、创可贴等杂物放在里面。按规定,保洁柜里只能放置已经消毒完的餐具。

    在鄞州万达广场里的一家萌萌哒烧烤店。在餐饮食品安全信息公示栏里,执法人员发现,其中一张从业人员的健康证第二天就要过期。在后厨,发现冰柜上温度显示器已坏,一盒盒冻豆腐暴露着放在冰柜里。这家店存在荤素食材混放现象。执法人员要求他们给冰柜配上内置的温度计,以观察冷藏的温度确保肉品质量;要求他们荤素食材分开放置,给敞开暴露放置的食品盖上一层保鲜膜或盖子。

    宁波市市场监管局餐饮处副处长陈明介绍,这次火锅店“你点我查”专项检查是为了配合春节餐饮市场保安全活动的其中一项。从检查的结果来看,在餐具消毒、索证索票和健康证管理等制度上还存在不少问题,已责令餐饮单位限期整改。

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